Továrna na požitky


Redakce
3. 6. 2020
Vytisknout článek Odeslat článek mailem Diskuse k článku

V malém řeznictví v Českém Dubu prodávají vlastnoručně bourané a chuťové vytříbené sušené maso.

Foto: Archiv: MASS.NA

pouziva POHODU
 

Jídlo bylo odjakživa něco, co milují. Zakladatelé značky MASS.NA se proto před několika lety rozhodli vyměnit manažerské pozice za poctivé řemeslo a v malém řeznictví v Českém Dubu teď prodávají vlastnoručně bourané a chuťově vytříbené sušené maso.


 
Udržitelně, s úctou, podporovat regionální farmáře a mít kontrolu nad každým krokem, který má vliv na výslednou kvalitu. S touto myšlenkou se zakladatelé značky MASS.NA pustili do výroby sušeného masa – zprvu se inspirovali receptem na klasické jerky, pak začali zkoušet další příchutě a ladili poměr surovin, aby maso mělo vyváženou chuť.

Osud jim přál, když při hledání vhodné provozovny narazili na malé řeznictví na náměstí v Českém Dubu, jehož majitel se chystal do penze a chtěl své řemeslo někomu předat. Atmosféra prostoru je natolik uhranula, že se rozhodli prodejnu zachovat a rázem se z nich stali i řezníci. Původní majitel se dokonce stal jejich mentorem, a tak i díky němu si umí maso sami bourat a mají kontrolu nad celým procesem zpracování.

A jak při výrobě sušeného masa postupují, nám vylíčila Eva Jiřičková, vedoucí prodejny: „Nejprve je třeba maso nabourat. Vybrané části nakrájíme na malé kousky a naložíme do marinády. Pak se musí rozložit na síta, na kterých se suší. Ručně, kousek po kousku. Příprava a sušení masa je tak časově náročný proces.

Podstatné je vychytat správnou tloušťku plátku a dobu sušení, aby maso nebylo tuhé a vykazovalo nízkou aktivitu vody, díky které může vydržet trvanlivé i bez konzervantů. Důležité je také samozřejmě namíchat kvalitní marinádu. Naše vlastní receptury a kvalita použitých surovin je to, čím se odlišujeme od jiných výrobců. Běžná praxe je, že se maso naloží do nějaké hotové omáčky. My na našich recepturách pracujeme i několik měsíců.“



Správná tloušťka plátku a doba sušení jsou důležité.
Foto: Archiv MASS.NA

 
Že se celý proces podařilo vyladit k dokonalosti, svědčí i fakt, že vše z bouraného býčka v podstatě beze zbytku využijí. MASS.NA dodává dokonce i do restaurací a ti, kteří nemají cestu do Českého Dubu a chtějí ochutnat poctivé sušené maso, si jej mohou objednat přes e-shop.

V jejich kamenné prodejně pak objevíte kromě masa, uzenin a pršutů také různé druhy pest, chutney a studených omáček, koření a olejů. A protože všichni z MASS.NA jsou tělem i duší opravdoví požitkáři, při osobní návštěvě se s vámi zajisté moc rádi podělí o ověřené tipy pro uchování, přípravu a domácí zpracování masa.
Vytisknout článek Odeslat článek mailem

Diskuse k článku

Zatím žádný komentář.

Přidat nový příspěvek do diskuse

Přihlásit k odběru

img_cancelvykricnik



 
 
Security code 
 

Rychlé zprávy

Spořicí účty stále táhnou, i když úroky klesají

17. 7. 2024 | Podíl českých domácností se spořicími účty vzrostl z loňských 52 % na 58 %, s největším zájmem ve věku 25-34 let. Podle průzkumu preferují spořicí účty podobně ženy i muži. Kvůli inflaci a zvýšeným sazbám se staly atraktivní volbou, i když nyní úroky klesají v reakci na snížení základní úrokové sazby Českou národní bankou. Poklesl i podíl lidí s úsporami na důchodových účtech a v penzijním připojištění na 26 %. Na běžných účtech má úspory téměř každý čtvrtý Čech.


Dřívější zprávy

Užitečné informace



Firmy v Pohodě
 
Účetní a daňová kancelář
Vedení daňové evidence, účetnictví, mzdy a personalistika
www.uctojezek.cz

KRAJAN
Radost z jídla. Výroba hotových teplých a chlazených jídel.
www.krajan.cz

Kurzovní lístek

25,26 Kč
-0,025 Kč
23,20 Kč
0,064 Kč

Více
Zdroj: ČNB, 19.07.2024

Ze života daňového poradce


Přihlášení k odběru newsletteru

Doporučujeme